中央厨房规划要求

相信广大消费者对中央厨房不会感到陌生。但是中央厨房规划应该怎样呢？这可能会难倒一些消费者。本文小编就给大家介绍一下中央厨房规划，希望能给广大消费者一些帮助。

一、中央厨房简介

简单的来说中央厨房就是集中采购、选菜、切菜、调料等的一个巨大的操作间。这样的中央厨房的出现能节省很多成本，达到盈利最大化。随着食品安全问题的日益提上日程，关于中央厨房设计也在改变。

二、中央厨房特点

为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

三、中央厨房规划要求

1、内部设计和布局应满足良好食品卫生操作的要求，包括防止在食品加工生产过程中或工序间造成食品的相互交叉污染； 

2、必须设有与生产能力相适应的各类食品加工车间 

3、建筑面积应与生产量相适应，并设有与生产人数相应的卫生辅助设施。 

4、生产工艺流程合理布局，避免食品操作流程设计程序的反向流动。 

a)冷链工艺的流程: 

原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）； 

b)热链工艺的流程: 

原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→分装→保温→装车及物流配送→现场服务 

c)餐具清洗消毒流程 

餐具回收→分捡→清洗→消毒→餐具贮存→保洁→循环再使用

5、必须分别设置供独立使用的出入口 

a)食品原辅材料入口 

b)食品发送出品 

c)餐具回收入口 

d)人员出入口 

e)垃圾出口

家居热线点评：

现在比较流行中央厨房。但是中央厨房规划必须做好，只有做好了规划，才能有一个完全属于你自己的中央厨房。以上的信息希望能给大家一点帮助。

注：以上信息仅供参考